النصيحة

وصفات لذيذة لطهي الباذنجان الكامل لفصل الشتاء في المنزل

وصفات لذيذة لطهي الباذنجان الكامل لفصل الشتاء في المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

في الخريف ، يحصد البستانيون الباذنجان. الخضار هو مجرد مخزن للفيتامينات. يتم تحضير اليخنات والأطباق المقلية والسلطات والكافيار منه. بالطبع أريد أن أمد هذه المتعة في الشتاء. لا يتم تخزين تلك الزرقاء الطازجة لفترة طويلة. لذلك ، تقوم المضيفات الماهرات بطهي الباذنجان (الأزرق) لفصل الشتاء بأكمله ، حتى يتمكنوا لاحقًا من طهي أطباقهم المفضلة من المنتجات شبه المصنعة.

التفاصيل الدقيقة لحصاد الباذنجان الكامل لفصل الشتاء

يتضمن تعليب الباذنجان طرقًا مختلفة للتحضير: التخليل ، التخليل ، التمليح.

تخليل

يتم اختيار أفضل ثمار معايرة واحدة وغسلها وتحريرها من السيقان. تُسلق الخضار في الماء مع إضافة الملح. عندما يتم تصريف المياه ، يتم قطع المياه الزرقاء على طول ، ويتم وضع الحشوة التي يختارونها بالداخل.

الحشوة التقليدية: ثوم ، أعشاب ، فلفل ، ملح. يوضع الباذنجان المحشي في وعاء التخمير. بعد 3 أيام ، تُنقل الخضار إلى مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح (خل ، ملح ، ماء) ، تُغلق الأغطية وترسل للتخزين.

تخليل

تغسل الثمار ، وتثقب ، وترسل إلى الماء المالح. بعد 4 ساعات ، يُغلى في ماء مالح (ملح ، ماء ، خل) لمدة 5 دقائق. يأخذون الخضار الكاملة ويضعونها في مرطبانات مع التوابل. يُغلى ماء مالح مرة أخرى ، يُسكب فيه الباذنجان ويُعقم. يستخدم النعناع والشبت والفلفل والسكر والجوز والريحان والكزبرة كإضافات. غالبًا ما يستخدم خل النبيذ بدلاً من خل المائدة.

التمليح

يُسلق الباذنجان في ماء مملح لمدة 4 دقائق ، ويُغمس في الماء البارد. قطع بالطول ، رش الملح. ويحتجزون تحت القهر لمدة أسبوع ، ثم ينقلون إلى جرار بسدود.

مع أي تقنية ، يتم استخدام الأزرق في الشكل النهائي أو في المنتجات شبه المصنعة. يتكون العمل التحضيري من الخضار قبل الغليان أو الخبز.

المكونات المطلوبة

سيتطلب جرة زرقاء سعة 2 لتر المكونات التالية:

  • تلك الزرقاء - 2 كيلوغرام.
  • ثوم - رأس واحد
  • خل النبيذ - 65 مليلتر.
  • ماء - 2 لتر
  • فلفل بلغاري - قطعة واحدة ؛
  • ملح صخري - 130 جرام.

يمكنك إضافة الجزر أو الطماطم أو الكوسة إذا رغبت في ذلك. سيضيف كل مكون نكهته ونكهته الخاصة إلى الباذنجان المخلل.

كيفية تحضير الحاويات بشكل صحيح

من الأفضل تغطية الباذنجان الكامل في عبوتين أو 3 لترات. في السابق ، كانت جميع الحاويات تُغسل بالصودا ، وتُرسل لتعقيمها بالبخار. تُغلى الأغطية بشكل منفصل لمدة 2-3 دقائق.

اختيار وتحضير المكونات الرئيسية

يتم اختيار اللون الأزرق للتعليب وفقًا لبعض المعايير:

  • الخضار الطازجة الناضجة مع الجلد الناعم ؛
  • بلا ضرر؛
  • الطول - 15 سم ؛
  • القصبة خضراء.
  • اللب صلب ، أبيض.

يتم غسل الباذنجان تحت الماء الجاري ، ويتم عمل ثقوب ، ويتم قطع الأطراف من كلا الجانبين ، وإرسالها إلى محلول مالح لعدة ساعات.

طرق المعالجة الحرارية

طبخ. بعد النقع ، تُغلى الخضار لمدة 5-7 دقائق. تحقق من الاستعداد باستخدام عود أسنان. إذا تم تركيب العصا بسهولة ، يكون المنتج جاهزًا للخطوة التالية.

الخبز. طريقة المعالجة تحافظ على الفيتامينات. تجفف الثمار بمنشفة ورقية. يسخن الفرن إلى 200 درجة وتوضع الخضار على صفيحة خبز. قبل ذلك ، يتم ثقب كل باذنجان بشوكة. الثمار 150-250 جرام تقف لمدة 20 دقيقة ، عينات كبيرة تزن 250-300 جرام - 25 دقيقة. بعد 10-12 دقيقة ، يتم قلب الأزرق.

بالإضافة إلى الفرن ، تُخبز الخضار في طباخ متعدد ، مقلاة هوائية ، ميكروويف. بعد الخبز ، يتم تبريد الثمار أو إزالتها أو تركها على القشرة.

عملية الطهي

خوارزمية العمل:

  1. يوضع الفلفل المقطع إلى شرائح والثوم المفروم في قاع الجرار المعقمة.
  2. صب الخل. تبلغ جرعة العلبة سعة 3 لتر 100 مل ، والحاوية سعة 2 لتر - 65.
  3. يوضع الباذنجان الكامل بإحكام في برطمانات الخل مع رش التوابل.
  4. إذا تم سلق الباذنجان ، استخدم نفس المخلل. يغلي ويصب في الجرار.
  5. بالنسبة للخبز الأزرق المخبوز ، قم بإعداد ماء مالح (2 لتر من الماء ، 130 جرام من الملح) واسكب المحتويات بعد الغليان.
  6. توضع الخضار في محلول ملحي في إناء للتعقيم.
  7. صب الماء في الأوعية حتى الكتفين. يجب أن يكون السائل ساخنًا حتى لا تنفجر العلب.
  8. الجزء السفلي مغطى بقطعة قماش حتى لا يتلامس الزجاج مع المقلاة.
  9. البنوك 2 لتر بعد غليان الماء تقف لمدة 15 دقيقة.
  10. بعد التعقيم ، تغلق الحاويات بأغطية معقمة.

بمجرد أن تبرد العلب ، يتم إرسالها للتخزين.

طريقة التحضير بدون تعقيم

وصفات زرقاء لذيذة بدون تعقيم.

مكونات:

  • تلك الزرقاء - 6 كيلوغرامات ؛
  • ثوم - رأسان ؛
  • البقدونس - حفنة.
  • الكزبرة - حفنة.

محلول ملحي:

  • ورقة الغار - قطعتان ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 70 جرام.

خوارزمية العمل:

  1. تغسل الخضار وتقطع كل ثمرة بالطول حتى لا تتفتت.
  2. سلق في الماء المغلي لمدة 7 دقائق.
  3. يأخذون الثمار المسلوقة ، ويضعونها على لوح ، ويضغطون عليها بالقهر لعدة دقائق ، حتى يستنزف السائل الزائد
  4. في هذا الوقت ، قطع البقدونس والكزبرة. يُسحق الثوم في وعاء ثوم.
  5. قم بغلي المحلول الملحي مقدمًا بحيث يكون في درجة حرارة الغرفة.
  6. يضاف التوابل لكل خضروات.
  7. يُسكب الباذنجان المحشو في قدر ، ويُسكب مع محلول ملحي مبرد.
  8. بعد يومين ، يتم نقل تلك الزرقاء إلى أوعية معقمة. صب مع محلول ملحي ، ولف الأغطية.

مزيد من التخزين

يمكن تخزين الجرار المعقمة المحفوظة في الشقة.

يتم تخزين الباذنجان المخلل في مكان بارد بدرجة حرارة تتراوح من 1-3 درجات.

العمر الافتراضي للمنتج

يتم تخزين الباذنجان المعلب المعقم لمدة سنة واحدة. يجب أن يؤكل مخلل الملفوف في غضون ستة أشهر ، وإلا فسوف يتأكسد.


شاهد الفيديو: باذنجان في الفرن لذيذ جدا (قد 2022).