أفكار

أسرار صناعة النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل

أسرار صناعة النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

غالبًا ما يستخدم عنب إيزابيلا كعنصر رئيسي لنبيذ محلي الصنع ، بسبب مؤشراته الممتازة الذوق. النبيذ من عنب إيزابيلا في المنزل هو تورتة وحلوة معتدلة. علاوة على ذلك ، فإن الصنف غير متواضع مع ظروف النمو ومقاومة الصقيع ، مما يجعله جذاب للزراعة.

ملامح العنب إيزابيلا

يشير "إيزابيلا" إلى فئة أصناف العنب التي تستخدم على نطاق واسع كالجدول والتقنية. يتم زراعتها بنجاح ليس فقط للاستهلاك الطازج ، ولكن أيضًا للحصول على مواد خام عالية الجودة لصنع النبيذ. مجموعة متنوعة لديها مزايا لا يمكن إنكارها والتي تسمح لاستخدامها في صناعة النبيذ المنزل:

  • ارتفاع مستوى بقاء الشتلات والتكيف في وقت قصير ؛
  • شجيرات قوية ذات عوائد عالية ؛
  • تشكيل مجموعات جذابة كبيرة بما فيه الكفاية مع التوت محاذاة في الشكل والحجم ؛
  • فرصة الحصول على كمية كبيرة من العصير ، والتي يمكن الحصول عليها بسهولة من التوت الناضج ؛
  • يحتوي العصير الذي يتم الحصول عليه من التوت على نسبة كافية من الحموضة ومحتوى السكر لإنشاء نبيذ محلي الصنع عالي الجودة.

الصنف متواضع ويأخذ جذره في موقع زراعة جديد. بالإضافة إلى ذلك ، لدى مزارعي النبيذ فرصة كبيرة للحصول على حصاد وفير من كرم صغير.

ومن المعروف العديد من التوت من العنب إيزابيلا لخصائص الشفاء والشفاء. تضاف التوت من هذا الصنف إلى القدرة على تطهير الجسم من السموم ، ويكون بمثابة حيوية طبيعية ، وكذلك التخلص من التعب وزيادة الكفاءة ، وتحسين المناعة.

مواعيد التجميع والشروط والقواعد لإعداد التوت

في منطقة موسكو ، أصبح عنب إيزابيلا ناضجًا تمامًا في العقد الأخير من شهر أكتوبر. ومع ذلك ، لكي تكتسب التوت حلاوة ورائحة ، لا ينبغي التقاطها قبل أسبوع من بداية النضج الفني.

لإعداد نبيذ العنب محلي الصنع ، يُسمح باستخدام التوت من أي حجم. الشرط الرئيسي هو رفض جميع التوت غير ناضج وتعفن.. بالإضافة إلى ذلك ، لا يلزم غسل العنب الذي تم جمعه ، لأن البكتيريا الموجودة على سطح جلدها هي خميرة طبيعية يمكن أن توفر عملية تخمير عالية الجودة.

ميزات تكنولوجيا الطبخ

صنع النبيذ ، إلى جانب زراعة الكروم ، له العديد من آلاف السنين من تاريخه. لتقديم مشروب طبيعي ولذيذ ، يجب أن تعرف التكنولوجيا ، التي هي أساس أي وصفة لصنع النبيذ محلي الصنع. ويشمل الخطوات التالية:

  • بيري اختيار ورفض المواد الخام منخفضة الجودة.
  • الحصول على عصير العنب ، والذي يتم فصله بسهولة عن التوت المكسر بمساعدة المطبخ المعتاد "سحق". يجب فصل اللب الناتج عن العصير باستخدام مصفاة أو شاش.
  • تخمير عصير العنب المتوتر في زجاجات زجاجية من أي حجم. يجب أن تكون الخزانات جاهزة بعناية. يجب ألا تكون نظيفة فحسب ، بل يجب أن تكون جافة ، ويجب أن تملأ بالعصير بمقدار ثلثي الحجم.
  • قم بتصريف النبيذ دون اهتزاز في حاوية واحدة حتى تظل رواسب الجير والتوت الطبيعي الناتج في الحاوية الأولى.
  • أضف السكر بمعدل 100 أو 150 جرام لكل لتر من النبيذ مع التحريك حتى يذوب تماما.

بعد حوالي شهر ، يصبح النبيذ جاهزًا ، ويمكنك صب المشروب النهائي في زجاجات. في هذه المرحلة ، تتجاوز قوة المشروب 13 ٪. ويسمى مثل هذا النبيذ محلية الصنع الشباب.

كيفية صنع النبيذ محلية الصنع من العنب إيزابيلا

وصفات شعبية للنبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا

النبيذ المحلي دائمًا ما يكون لذيذًا ويرمز إلى التقاليد العائلية. عادة ما يتم تمرير أسرار صنع نبيذ العنب محلي الصنع من جيل إلى آخر.

وصفة للجودة المحصنة النبيذ "إيزابيلا"

يمكن أن يكون صنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة أمرًا سهلاً للغاية حتى في حالة عدم وجود مهارات في صناعة النبيذ. تسلسل الطبخ على النحو التالي:

  • تحضير عصير العنب أو يجب أن يكون من التوت التي تم حصادها وفرزها.
  • من أجل زيادة نسبة السكر إلى مستوى 25 ٪ ، أضف حوالي 150 غرام من السكر لكل لتر من عصير العنب.
  • اترك العصير حتى تخمر ، والذي يمكن تسريعه بإضافة غرامين من خميرة النبيذ لكل لتر من العصير.
  • اترك العصير لتتخمر لمدة عشرة أيام أو أسبوعين في مكان بارد ومظلم.

بعد أن يضيء العصير ، وتستقر كعكة التوت بأكملها في قاع الوعاء ، يجب عليك تصريف الكحول باستخدام أنبوب أو خرطوم ، وإيقاف الزجاجات بإحكام مع سدادات ، وتركها في مكان بارد للتخزين.

وصفة بسيطة لنبيذ إيزابيلا الكلاسيكي الأحمر

نبيذ العنب الكلاسيكي الصنع هو الأكثر طلبًا وأسهل صنعًا. يتم ذلك مثل هذا:

  • جمع العنب (حوالي 10 كيلوغرامات) وإزالة جميع الفروع بعناية مع الأوراق والقمامة.
  • صب التوت الذي تم فرزه في وعاء نظيف وجاف ، ثم ضغط العصير بعناية بيديك.
  • غطي التوت بعصير الشاش وأغمره لمدة خمسة أيام في درجة حرارة الغرفة ، مع التحريك بملعقة خشبية مرتين في اليوم.
  • املأ وعاء زجاجي نظيف بثلثي النبتة الناتجة ، ثم قم بإضافة السكر بكمية 3 كجم وتخلط جيدًا.
  • ضع قفازًا مطاطيًا على رقبة الحاوية ، مما يجعله يتخلل عدة ثقوب صغيرة ينجو من خلالها ثاني أكسيد الكربون.
  • اترك النبيذ للتجول لمدة ثلاثة أسابيع في درجة حرارة الغرفة.

بمجرد توقف القفاز المطاطي عن الانتفاخ ، سيشير هذا إلى استعداد المشروب. يجب تصفية النبيذ وتعبئته في زجاجات نظيفة. في مرحلة التخزين ، سيكون من الضروري صرف الخمر عدة مرات من المادة المترسبة.

وصفة لنبيذ احتفالي مصنوع من عنب إيزابيلا

بالنسبة للنبيذ الاحتفالي ، من الضروري تحضير التوت المختار بكمية 5 كجم. يتم إجراء المزيد من الطهي وفقًا للتعليمات التالية:

  • مر بأعشاب إيزابيلا واعجنها جيدًا إلى حالة طرية.
  • ضع التوت المهروس في وعاء نظيف واتركه لمدة ثلاثة أيام.
  • أضف 0.6 كيلوغرام من السكر إلى المخلوط المصبوب ، ثم أغلق الوعاء بإحكام بإحكام وأصر لمدة أسبوعين.
  • أضف إلى الخليط 100 جرام من السكر لكل لتر واتركه للتخمير لمدة أسبوعين.

في نهاية التخمير ، يتم ترشيح النبيذ محلي الصنع من خلال القماش القطني ، والذي يجب طيه عدة مرات. ثم يقف النبيذ في مكان بارد لمدة شهرين ، وبعد ذلك يمكن أن يعبأ المشروب في زجاجات ويوضع للتخزين في وضع أفقي.

أخطاء التصنيع الشائعة

غالبًا ما يرتكب صانعو النبيذ في البداية أخطاء لا تؤثر سلبًا على جودة النبيذ فحسب ، ولكن أيضًا تفسد هذا المشروب النبيل والقديم تمامًا.

  1. إذا كان النبيذ المحلي ذو مذاق حامض للغاية ، فإن الخطأ الرئيسي هو انتهاك ختم الزجاجة بعد الانسكاب أو السكر غير الكافي.
  2. إن وجود مذاق غير سار أو عفن يمكن أن يشير إلى كلاً من التوضيح غير الكافي للنبيذ مع بقايا الرواسب ، وتخزين غير مناسب أو حمض قليل جدًا في نبتة. يتم تصحيح العائق الأخير بسرعة كبيرة بإضافة حامض الستريك أو الأسكوربيك بمعدل 0.2٪ من كمية المشروب.
  3. يسمى النبيذ غير الكافي في القوة بموسبيروتوس وهو ناتج عن تخمير معيب بسبب إضافة كمية غير كافية من الخميرة.

ليس فقط صانعي النبيذ المبتدئين ، ولكن أيضا سادة ذوي الخبرة من إعداد الشراب ليسوا في مأمن من الأخطاء في صنع النبيذ محلية الصنع.

يمكنك التعرف على تقنية صنع النبيذ من الفواكه الأخرى هنا.

عنب إيزابيلا: وصف متنوع

لفهم جميع أسرار صانعي النبيذ المحترفين ، يجب عليك دراسة أساسيات الفن القديم المثير للاهتمام. صناعة النبيذ لا تتسامح مع الضجة واللامبالاة. يجب أن نتذكر أنه ليس فقط تجربة صانع النبيذ ، ولكن أيضًا عوامل مثل التركيب الكيميائي لعنب إيزابيلا ، والظروف الجوية أثناء حصاد العنب ، وحتى وقت النهار لها تأثير كبير على جودة النبيذ محلي الصنع.

بالطبع ، للحصول على مشروب فريد من نوعه في الذوق ، يجب أن لا تخاف من التجربة وإجراء التعديلات الخاصة بك على الوصفات الجاهزة.


شاهد الفيديو: النبيذ اللبناني من الافخم في العالم (قد 2022).


تعليقات:

  1. Smythe

    قد تكون محقا.

  2. Mihai

    أنا على هذا ولم يسمع بعد

  3. Rafas

    تهانينا ، هذا الفكر جعلك للتو بالمناسبة

  4. Aart

    هذه الفكرة الرائعة محفورة للتو

  5. Shem

    Senks ، معلومات مفيدة للغاية.

  6. Sabih

    يا لها من عبارة ممتعة

  7. Abantiades

    في رأيي أنت مخطئ. أدخل سنناقش. اكتب لي في PM ، سنتعامل معها.



اكتب رسالة