النصيحة

6 أفضل وصفات نبيذ العنب الأسود محلية الصنع

6 أفضل وصفات نبيذ العنب الأسود محلية الصنع


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

صناعة النبيذ محلية الصنع هي فن مجزي. طريقة جيدة لمعالجة حصاد كبير من كوخ صيفي هي صنع النبيذ. مشروب مصنوع من مواد خام طبيعية غني بالفيتامينات ، لذلك فهو مفيد للأوعية الدموية والمناعة. يستخدم العنب الأسود محلي الصنع لإعداد النبيذ الحلو والجاف وحتى الأبيض. بعد أن أتقنت أساسيات التكنولوجيا ، يمكنك تنويع الباقة بالعسل والنوتات الحارة أو ابتكار وصفتك الخاصة.

ملامح صنع النبيذ من العنب الأسود

من الأفضل صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المزروع في موقعك. عناقيد منتقاة باليد طازجة وناضجة ومليئة بالعصير. تتم معالجة العنب الذي تم شراؤه بمواد كيميائية تزيد من مدة الصلاحية أو قد يتم تخزينها في ظروف غير مناسبة. الاستثناء هو منتج تم شراؤه من المزارع.

تكمن ميزة العنب الطبيعي المحصود حديثًا في محتوى الخميرة البرية. بفضل الكائنات الحية الدقيقة ، يكتسب النبيذ باقة فريدة تختلف اختلافًا كبيرًا عن مشروبات المصنع.

مواد أولية

العنب الناضج مع السكر المضاف مناسب للنبيذ. لذلك ، من المهم الامتثال لشروط وتكنولوجيا قطف التوت:

  • عند درجة حرارة +20 درجة ؛
  • في الطقس الجاف المشمس
  • قطع عناقيد مع المقلم.
  • تمسك بالمقبض.

يغسل المطر الخميرة من التوت. بدونهم ، سوف يتخمر النبيذ بشكل سيئ. لذلك ، من الأفضل حصاد المحصول في صباح أو مساء صافٍ ودافئ.

درجة حرارة +20 درجة مثالية لإذابة السكر والتخمير المعتدل. يتخمر التوت الذي يتم تسخينه بقوة بشكل أسرع ، لكن السكر لا يذوب.

يتخمر التوت البارد لفترة طويلة ، وبالتالي يكون متعفنًا.

لكي تعود درجة حرارة المنتج إلى وضعها الطبيعي ، يجب الاحتفاظ بها لمدة ساعتين في غرفة مظلمة جيدة التهوية.

النبيذ محلي الصنع مصنوع من عنب طازج وناضج وغير مغسول بدرجة حرارة تزيد عن 20 درجة.

يضيف التوت غير الناضج حامضًا إلى المشروب ، بينما يحوله التوت المفرط إلى خل. يمكن مسح العنب المتسخ بقطعة قماش جافة ، لكن لا يمكن شطفه بالماء. لا يمكن تخزين المحاصيل المخصصة لصناعة النبيذ لأكثر من يومين.

المخزون

يمكن استخدام الزجاجات البلاستيكية الداكنة والبرطمانات الزجاجية وأطباق المينا لتخزين نقيع الشعير أثناء التخمير. يتأكسد المعدن ويفسد طعم النبيذ.

أثناء التخمير ، ينبعث المنتج من ثاني أكسيد الكربون ، والذي يجب إزالته باستخدام جهاز خاص. مصيدة الرائحة المنزلية عبارة عن غطاء محكم به فتحة. يتم تصريف الغاز من الحفرة من خلال أنبوب ، يتم غمر نهايته الحرة في وعاء بالماء.

بدلاً من التصميم الضخم ، يمكنك ارتداء قفاز مطاطي على عنق الزجاجة مع مشروب مخمر. سوف يهرب الغاز من خلال ثقب صغير في أحد الأصابع. بمساعدة قفاز ، من السهل فهم ما إذا كان المشروب يتخمر أم لا. إذا كان مفرغًا من الهواء وترهل تمامًا ، يكون النبيذ جاهزًا.

فوائد المنتج

يعتبر النبيذ محلي الصنع مفيدًا حيث يتم تحضيره عن طريق التخمير الطبيعي. يحتفظ المشروب بالفيتامينات والبكتيريا المفيدة. 200 مل من النبيذ يوميًا يوسع الأوعية الدموية ، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويقوي جهاز المناعة.

النبيذ محلي الصنع مفيد لصحتك:

  • مع تجلط الدم
  • متلازمات الألم
  • الاعتماد على الطقس.

عصير العنب هو مصدر للفلافونويد ومطهر طبيعي. يجب تقسيم البدل اليومي إلى جرعتين - اشرب 100 مل مرتين في اليوم قبل 10 دقائق من الغداء والعشاء.

أفضل أنواع الشراب

تتميز أصناف النبيذ بالتوت الصغير ، لكن تركيز العصير فيها أعلى. لذلك ، يكتسب النبيذ الأحمر ظلًا غنيًا من اللون القرمزي ، بورجوندي.

عدة أنواع من العنب الأسود مناسبة لصناعة النبيذ في المنزل:

  • آثوس.
  • بايكونور.
  • إيزابيل.
  • اللؤلؤة السوداء؛
  • ميرلوت.
  • أصلي؛
  • شاردونيه.

من العنب Cabernet Sauvignon يتم الحصول على النبيذ مع الشوكولاته ونكهة القهوة.

كيفية صنع النبيذ من العنب الأسود في المنزل

يمكن صنع أنواع مختلفة من النبيذ من أنواع مختلفة من التوت تحتوي على نسبة منخفضة أو عالية من السكر:

  • من مشروبات الحلوى الحلوة المدعمة بالسكر ؛
  • من النبيذ الحامض الجاف.

يتم تحضير نبيذ Mulled مع إضافة التوابل. في وصفة بسيطة ، تحتاج إلى زيادة أو تقليل كمية السكر ، وسوف يتغير طعم النبيذ.

وصفة بسيطة

مكونات:

  • 10 كيلوغرامات من العنب الداكن
  • 250 جرام سكر.

طريقة طهو:

  • قشر التوت من القصاصات ، وفرزها على طول الطريق واتركها كاملة وناعمة ؛
  • ضغط العصير باليد ، باستخدام سيليكون أو مدقة خشبية ، للحصول على كتلة متجانسة ؛
  • نقل لب العنب العصير إلى مينا أو وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته بشاش من الحشرات والغبار ؛
  • توضع في الظلام عند درجة حرارة +20 درجة ؛
  • اتركه لمدة 3 أيام ، وحرك طبقة من القشور على السطح بملعقة خشبية ؛
  • قم بعصر طبقة من القشر من خلال القماش القطني وقم بتصفية التركيز ؛
  • صب السائل في زجاجة داكنة 3/4 الحجم ؛
  • اسحب قفازًا مطاطيًا غير معقم فوق عنق الزجاجة ، اربطه بخيوط ؛
  • إحداث ثقب في السبابة لإزالة ثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير ؛
  • احتفظ بالزجاجة في مكان مظلم عند 22-26 درجة لمدة شهرين ؛
  • عندما يتم غمر النبيذ ، انتظر 3 أيام أخرى واستنزف لتر من السائل ؛
  • أضف السكر
  • صب السائل المحلى في زجاجة ، وأغلق الرقبة بقفاز مانع تسرب الماء واتركه في الظلام ؛
  • عندما يتوقف الغاز عن نفخ القفاز ، يصفى السائل ويخزن لمدة 3 أشهر حتى ينضج في مكان مظلم.

تخلصي من قشر العنب أو اللب. في المرحلة الأخيرة ، النضج ، تحتاج إلى صب الرواسب بشكل دوري. عندما يتوقف عن الظهور ويصبح المشروب واضحًا ، يمكنك تذوقه.

خيار خالي من السكر

يتم تحضير النبيذ المصنوع من العنب الحلو ، مثل Isabella و Pinot Noir ، بدون إضافة سكر. يتم طهي باقي أجزاء الطهي وفقًا لوصفة بسيطة.

في كلتا الحالتين ، في المرة الأولى يجب ملء الزجاجات إلى ثلثي إلى ثلاثة ، لأن ثاني أكسيد الكربون يوسع الحاوية. من 10 كيلوغرامات من العنب ، يتم الحصول على 5 لترات من المركز.

مع العسل

للحصول على 10 كيلوغرامات من التوت أو 5 لترات من المركز ، ستحتاج إلى:

  • 5 لترات من الماء
  • 1.5 كيلوغرام من عسل الزهور.
  • 500 جرام من الزبيب للعجين المخمر.

كيف تطبخ:

  • يُسكب الزبيب بـ 800 مل من الماء المغلي ويترك لمدة 3 أيام في مكان مظلم ؛
  • سحق العنب ، وأصر على نقيع الشعير وفقًا لوصفة بسيطة ؛
  • صب الماء في التركيز المجهد ، أضف ثقافة البادئ ؛
  • نقع في زجاجة مع قفاز ، كما هو موضح في الوصفة المعتادة ؛
  • عند الصب ، أضف 300 جرام من العسل بدلاً من السكر لكل لتر ؛
  • تصر 3 أشهر ، تصفية الرواسب.

أضف الماء في درجة حرارة الغرفة ، لا تقل عن 23 درجة ، إلى المركز.

بدلاً من الزبيب ، يمكنك استخدام العجين المخمر الجاهز.

مع بهارات

لزجاجة بحجم 1-1.5 لتر ، ستحتاج إلى:

  • 2 عود قرفة
  • 4 فصوص.

سحق التوابل وخياطتها في أكياس من الشاش أو القطن. ضع كيسًا في وعاء نظيف ، واسكب النبيذ الناضج والفلين. نقع المشروب في الظلام عند درجة حرارة 6-12 درجة مئوية ، وبعد 21 يومًا صفيه واسكبه في زجاجات نظيفة.

نبيذ مقوى

قائمة المكونات تشمل:

  • كحول أو فودكا - 200 مليلتر لكل لتر ؛
  • سكر - 1.2 كيلوغرام.

وصفة:

  • أضف السكر إلى المركز المصفى واتركه في زجاجة مع ختم ماء لمدة شهرين ؛
  • عندما يتوقف التخمير ، صفي الشراب ، أضف الكحول ؛
  • بعد يومين ، صفي المشروب ، صب في أوعية نظيفة واتركه لمدة 3 أشهر.

يجب عليك أيضًا مراقبة تكوين الرواسب.

مشروب جاف

الوصفة مصممة لـ 10 كيلوغرامات من العنب ، لكنها تختلف قليلاً عن الوصفة البسيطة:

  • أصر على اللب المعصور مع العصير عند درجة حرارة 25 درجة مئوية حتى يصبح العصير لونًا أحمر غامقًا غنيًا ؛
  • ضغط كتلة النبيذ من خلال القماش القطني ؛
  • صب المركز المعصور في وعاء وأغلقه بختم ماء ؛
  • الإصرار لمدة 3 أشهر ؛
  • صفي الشراب
  • تنضج لمدة 3 أشهر أخرى ، وتتحرر بشكل دوري من الرواسب.

النبيذ النهائي سوف يضيء. ثم يجب سكب المشروب في زجاجات نظيفة وتخزينه في درجة حرارة 6-12 درجة لمدة شهرين.

يستغرق ضخ اللب في المتوسط ​​أسبوعًا. إذا لم يجمع العصير اللون المطلوب ، يستمرون في الإصرار.

هل من الممكن صنع النبيذ الأبيض من العنب الأسود

النبيذ الأبيض مصنوع أيضًا من العنب الأحمر. يعطي قشر التوت لونًا أحمر. لجعل الشراب خفيفًا ، تحتاج إلى إزالة القشرة من الكتلة المهروسة والإصرار وفقًا للوصفة المعتادة بدونها.

يتم عصر العنب أو تمريره من خلال عصارة. من المهم عدم إتلاف العظام ، وإلا فإنها ستسبب حموضة في النبيذ.

سوف يحتوي العصير على بشرة مصبوغة. يجب الاحتفاظ به لمدة 6-12 ساعة حتى يرتفع اللب إلى السطح ، ثم يجمعه.

قواعد الاستخدام

كيفية التعامل مع النبيذ المصنوع منزليًا للكشف عن مذاقه:

  • افتح الزجاجة قبل التذوق بساعة ؛
  • درجة الحرارة المثلى للشراب في الصيف هي + 16-18 درجة ، في الشتاء - +20 ؛
  • أمسك الزجاج من الجذع حتى لا يسخن النبيذ من راحة يدك ؛
  • قبل رشفة ، اغسل جدران الزجاج برفق بالمشروب ؛
  • امسك أول رشفة في فمك لمدة 3 ثوانٍ.

المشروب الجيد يترك مذاقًا طويلاً.

شروط وأحكام التخزين

كيفية تخزين النبيذ محلي الصنع:

  • عند درجة حرارة من 5 إلى 12 درجة مئوية ؛
  • انشر الزجاجات بزاوية بحيث يغسل النبيذ الموجود بداخلها الفلين ؛
  • في وعاء مظلم.

يحتاج المشروب لبعض الراحة. يجب عدم تحريك الزجاجات أو اهتزازها. من الأفضل عدم مسح الغبار عنهم.

سيحتفظ الفلين المبلل بشكل دائم في زجاجة أفقية بضيقه لسنوات عديدة. في الزجاجة العمودية ، يجف الفلين ويسمح للهواء بالمرور. يحول الأكسجين النبيذ إلى خل. كما أن الضوء والحرارة يفسدان المشروب. لذلك ، يجب أن يظل رف الزجاجات في الظلام.

في ظل الظروف المناسبة ، يمكن تخزين النبيذ المصنوع منزليًا بشكل طبيعي لمدة 5 سنوات ، والنبيذ المدعم - 10 سنوات.


شاهد الفيديو: تحدي السباحة بعد شرب زجاجة كحول لن تتوقف عن الضحك (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Mujin

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا إلى PM ، سنناقش.

  2. Kikasa

    في رأيي فأنتم مخطئون.

  3. Bocleah

    نعم لا يمكن!

  4. Archenhaud

    وماذا لو نظرنا إلى هذا السؤال من وجهة نظر مختلفة؟



اكتب رسالة