النصيحة

وصفة خطوة بخطوة لعمل مخلل الخيار في الأوتوكلاف

وصفة خطوة بخطوة لعمل مخلل الخيار في الأوتوكلاف


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

الوصفات المؤكدة لإعداد الخيار المعلب في الأوتوكلاف سوف تروق لأي ربة منزل تقريبًا. بفضل المعدات الحديثة ، تتم عملية التمليح بسرعة وبأقل جهد ممكن. في الأوتوكلاف ، يمكنك صنع خيار لذيذ ، لأنه يكاد لا يفقد طعمه ، على عكس طريقة التعليب الكلاسيكية. للتعامل مع الطهي بأمان ، يجب أن تتعرف على التوصيات الواردة أدناه.

ميزات حصاد الخيار في الأوتوكلاف

يجب تكديس الخيار المخلل بحيث يبقى حوالي 5 سم على السطح ، صب الماء حتى يغطي الجرار العلوية بمقدار 3-4 سم ، ويبقى جيب أكسجين بارتفاع 5 سم بين سطح السائل والغطاء. ملح الخضار فقط عندما تنضج ، دون تعفن وغيرها من العيوب.

من المعالجة ، يلجأون ، إذا لزم الأمر ، إلى الغسيل ، والفرز ، والقطع ، والتنظيف ، والطبخ. توضع الحاويات النظيفة في الأسفل حسب الوصفة ، وعادة ما تضاف الخضار دون حشو. للصب ، استخدم ماء مالح ساخن مع الملح والسكر الحبيبي والخل.

يُسكب المحلول الملحي في عبوات زجاجية بحيث يبقى 2 سم على الغطاء. أثناء التعقيم ، ستتوسع التركيبة ، وستتطلب مساحة.

المكونات المطلوبة

لتحضير المحميات في الأوتوكلاف ، ستحتاج إلى الخيار والأعشاب - أوراق الفجل والكشمش الأسود والشبت وأوراق الغار. تحتاج أيضًا إلى الفلفل الحار والثوم والسكر والملح و 9٪ من خل المائدة. من الأفضل عدم استخدام الملح المعالج باليود ، فهو يخفف من بنية الخضار ، وتصبح قابلة للتفتيت. من المستحسن أن تأخذ الخشنة أو الحجر. يمكن أن يحتوي الجرة اللترية على ما يصل إلى 600 جرام من الخيار ، ويتم حساب عددها بشكل أولي مع مراعاة هذا العامل.

اختيار وتحضير الخيار

يجب أن يؤخذ الخيار متوسط ​​أو صغير الحجم ، بدون اصفرار ، ناضج. إذا تم انتزاعهم من الحديقة في موعد لا يتجاوز يوم واحد قبل الحفظ ، فهذا هو الخيار الأفضل. اشطف الثمار من الأوساخ وانقعها في وعاء لمدة ساعة. التلاعب يسمح لهم بأن يصبحوا متموجين. بعد ذلك ، احصل عليه ، جففه بشكل طبيعي.

كيفية الأوتوكلاف الخيار؟

يجب فحص الأوتوكلاف مسبقًا. أغلق الغطاء ، وتأكد من وجود الحلقة O. حتى لا تشوه ، استلقيت بشكل مسطح ، وشد الصواميل بالعرض.

إذا كان الجهاز لا يحتوي على أشرطة تعوض فرق الضغط في الحاويات والجهاز ، قم بضخ الأكسجين في الخزان بمضخة عبر "الحلمة" حتى يظهر مقياس الضغط 1 ضغط جوي. ثم ستبقى الجرار سليمة عند تسخينها وطهيها.

بحلول نهاية الحفظ ، قلل الضغط تدريجيًا ، وقلل التسخين حتى يتم إيقاف تشغيل مصدر الحرارة تمامًا.

يجب أن يبرد التركيب إلى درجة حرارة 30 درجة مئوية ، ثم يخرج الضغط بسلاسة بواسطة الحلمة. يجب ألا يكون هناك تسخين أو تبريد أو تخفيف أو زيادة الضغط بشكل مفاجئ. خلاف ذلك ، يمكن فتح البنوك. أدر صمام تخفيف الضغط لفترة اختبار قبل فتح الأغطية. سيساعد التلاعب في ضمان موازنة الضغط في الجهاز وخارجه. إذا لم تحدث أي تغييرات ، يمكنك فتح الغطاء بأمان.

صنع ماء مالح

لجرار لتر ، تحتاج إلى 300-400 جرام من ماء مالح. يتم تحضيره بإضافة 100 جرام من الملح و 50 جرام من السكر إلى 2 لتر من الماء. يقلب المزيج ويطهى على نار خفيفة حتى تظهر الفقاعات. بعد الغليان لمدة 5 دقائق أخرى.

وضع المكونات في برطمانات

أثناء تحضير المحلول الملحي ، توضع مكونات الحفظ في حاويات. تؤخذ سيقان الفجل ، وتقطع إلى قطع بطول 5-7 سم ، وتوضع في قطع صغيرة في أسفل كل وعاء. ضع مظلة من الشبت أو البقدونس حسب تقديرك. تضاف إليهم ورقة من الكشمش الداكن ، والغار ، وحبتان من الفلفل ، و 3-4 رؤوس من الثوم.

بعد ذلك ، توضع الخضار ، بالتناوب مع طبقات الفجل. ضعي شريحة من الفلفل الحار فوق الخيار. يجب وضع الخضار بإحكام قدر الإمكان ، ولكن لا يتم صدمها. في المرحلة النهائية ، املأ الفراغات بمحلول ملحي ، واترك فجوة هوائية بمقدار 2-3 سم في الغطاء. أضف ملعقتين كبيرتين إلى الأوعية. 9٪ خل. قم بلف البرطمانات بأغطية ، بعد قياس درجة الحرارة في إحداها مسبقًا.

تعليب الخيار

يجب إنزال الخضروات في الأوتوكلاف المغلق حتى لا تبقى تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة لفترة طويلة. خلاف ذلك ، يمكن أن يتحول الخيار إلى عصيدة. قلل وقت التسخين الإجمالي للمعدات وعملية الحفظ نفسها بمقدار 5 دقائق. صب ماء مالح لا يغلي ، ولكن تبرد قليلا.

عندما تملأ العلب في كاسيت ، وتحمل في الأوتوكلاف مملوء بالماء الساخن ، أغلق الجهاز بغطاء وضعه في التسخين. انتظر حتى ترتفع درجة حرارة الجهاز حتى 90 درجة مئوية. احتفظ بالحاويات في هذا الوضع لمدة 10 دقائق ، ثم أوقف التسخين. بعد أن ينخفض ​​الضغط داخل الجهاز إلى الصفر ، افتح الغطاء وأزل الحافظة.

تحذيرات

لتحضير الطعام المعلب بأمان في الأوتوكلاف ، من المهم اتباع هذه النصائح:

  • لا تفتح الغطاء عندما يكون تحت الضغط ؛
  • لا تقم بتشغيل الجهاز إذا كان لا يزال مملوءًا بالماء ؛
  • يحظر تجاوز الضغط المشار إليه في التعليق التوضيحي ؛
  • لا يمكن أخذ الحاويات التي تحمل ملصقات للتعقيم.

أثناء تشغيل الأوتوكلاف ، لا تقم بإمالة الأسطح الساخنة أو تحريكها أو لمسها.

تاريخ انتهاء الصلاحية وقواعد التخزين لقطع العمل

يتم حفظ المحميات المحضرة في الأوتوكلاف لمدة 2-3 سنوات ، أطول من تخليل الخيار بالطريقة التقليدية. هذا يرجع إلى حقيقة أن الجهاز يقوم بتعقيم الحاويات والمنتجات بقوة ، وتكون درجة الحرارة أثناء المعالجة عالية ، وتموت جميع البكتيريا.

يُنصح بالاحتفاظ بالخيار المعلب في غرفة مظلمة مثل الطابق السفلي أو المخزن أو القبو. من المهم ألا تتعرض البرطمانات لأشعة الشمس ، فالمكان ليس رطبًا ، وإلا فقد تتعفن الخضروات.


شاهد الفيديو: طريقة عمل مخلل الخيار. البلدي يوكل مع الشيف نونا (قد 2022).